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[b]泰國猛醬攻地道菜5 B6 w* \5 n8 x; C
/ X. ?" u B, {/ P! k3 R+ W; G; T1 t' w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ A: X, ?6 i- v6 j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" d$ A9 q7 x5 V2 {, u8 R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# Y( {; _6 ?7 | Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. l j( h, d f& C1 r/ _3 u& G
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 j$ s" ]! a6 f/ x0 _
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9 ~/ l7 l9 x2 o3 S& I! L[u]泰廚班底主理[/u] ( l; g" S3 u% g3 J7 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& r9 m3 b) t- S, I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% v1 M1 T. Z4 r/ G/ \3 `' e* a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 e1 H2 f; W* S( w
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， [0 ~- x4 L9 k1 ]' w2 ?/ k. y4 O- h
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ l+ L, a' b6 z/ y# ~% k& H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. x( G3 s2 _1 W/ b9 X) ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! L. E. b6 \; ]. W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& s, z, u3 b+ u' I2 P8 M Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 F0 G' _: s! |9 b4 i, X5 ~
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& ` M! S; G3 c, e; f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; J) E, {" H: x6 {' t" {! F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; {3 u3 _9 g& s% ?* G* u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; G! G/ r/ T# v3 \5 S
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* x, ~- d, Y" x% x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% ^) Q6 h; h+ d
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: w" G' s. [! ?3 ?5 `. N m& q[u]Ken哥推介[/u]: P8 ]7 Z! M7 |# N- z2 Y
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) |# S1 D2 M( b: f$ ?0 C' t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; }2 `/ H$ E2 t4 j+ [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 Y) c; O [, A2 N' V" O s+ o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 P/ z3 U! A# R) O b[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 @1 J" _. W' n+ J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* W7 x6 d9 a8 @! d. f0 l* o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- r7 a9 o; F4 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- o( V4 \" u: V' |- K4 ^' b
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; q0 t2 Z8 s3 A[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ }* N! _/ b5 z3 e; t$ {0 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 |. M+ Z" m* }) z8 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ |1 y# m8 j% h' D; M9 a* K7 R9 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. ?+ O2 z3 e, _
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& X! c( w$ S7 T% B5 q
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5 s5 B0 h3 L# ~1 P1 [% P[u][b]泰串餐廳
& b3 }( N- ]0 V/ V& `地址﹕佐敦廟街228號地下: U# h. T% U! P; n7 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]" z, B( j/ {! \+ q' Q; ^ b
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+ B/ B- Q) h0 G- W招牌海南雞 $80/半隻
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* }, R" c$ ^7 E! Z* c青咖喱南瓜雞 $58' ]+ s& y/ ]8 U, n1 U! ]! m+ d$ I
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 m5 a& Q, \. G" }6 h4 [" C% ^
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香茅豬扒 $489 u. v* [# i& \' \3 K. g6 X- T8 q% J
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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