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[b]泰國猛醬攻地道菜) d/ C1 a! J/ [/ t
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. @* `" D$ M) A4 f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. G9 `2 H5 ^2 Z# z: x9 L; g9 Q7 d% v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 t0 ]4 e1 {# {/ B( X( U
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 N. ^1 l6 x' l7 ~/ d, d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 c. g* {5 j y$ G; F6 w( u5 ]* A[u]泰廚班底主理[/u] * b6 C9 q2 z7 \( I% I- L( a) o# o0 R& C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( Q' |+ w* o& n" M) a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 u" M6 c$ K3 o+ q3 [3 |7 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 [; A$ s: l; y% N( r! F" ^7 ~- r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 m$ m5 y7 z7 |8 d1 v2 f另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# B# u- ]# m' p% I- x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' R" E: J% V5 d" Y+ X! z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( w9 H8 ^" }8 L) y! V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& }8 Y* }' S/ g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 B9 o9 I' e& w, t) P. b i& l
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. J/ e1 b/ C! q+ S) L! Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% K& M0 e% u$ a) {% S0 R; G/ H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. P: M% k+ D6 B7 p0 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" S8 r2 _, N% {, t5 h$ k* g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# g) B1 a3 [/ Z$ d# F: {" A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 q. q( h# r" S8 b: m, V6 x4 {這也是阿 Tu 的心思所在。8 F$ _+ Z s+ b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 T9 g- X4 n8 x2 I" Q9 H所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 s+ j8 z! L+ d( j5 f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( i; [: D: D. Q2 O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 A5 F6 D3 f4 v! Y, h1 u+ V薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 g7 F5 M4 d/ W# Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 a M: y5 ?4 g9 K2 F% v
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) W# a2 A; C1 u* V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]0 {- {5 z4 |: J9 d
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ c, m6 N* b. _& u[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 Q6 o3 T! i& H& K; D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 O, x- _9 \4 _- H0 m1 \) P* t! \
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ d' o8 I5 `. E6 W4 e4 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; k4 d1 @3 A2 [2 F/ h( U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 ], o6 H/ q6 X, S8 V' x$ I
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]2 q4 m, H6 l/ f+ z" G0 z, ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
g$ y9 s1 Q6 J9 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ U5 X$ k/ [4 {! j! u' M7 @) n, e( I
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[u][b]泰串餐廳
6 Q" |" p$ s$ ^* \7 ~地址﹕佐敦廟街228號地下8 l( b9 O+ g4 J3 x$ b2 K
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 Q; w$ V& `3 [2 R招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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