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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 : j6 X: h: V: l# l% t) I4 Y
9 _5 r+ z) r9 k: `! z' D 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 2 p8 `7 R k6 A- ~
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 : |4 U7 ~$ s: n. K8 O! T
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 - y7 y8 ~/ }6 O6 N7 r7 b% L* O/ Z* w
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ . T0 Z; Y* X- Q( |
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 , v1 Z6 ]! j+ ~6 g T9 y$ |
% f2 ?6 {" q2 n% A$ [1 U: z 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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1 q) m6 Y( M" U0 S, Q 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 9 `+ h% `; D' p, c. n+ n: l
b6 d% w- a, `2 A3 ]8 a2 {5 n2 u 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 [4 e) e: r6 J' X
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 # Q# r9 S: R" }' ?' a/ w9 ~3 ~: F
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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# a: O* ~4 w& @+ X 小提示：不同食物留住营养窍门 . c' E& G& X# y, j6 _* A
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蔬菜：大火快炒 . Y* S6 J" _( v9 @7 \
1 ?$ D* B. n2 D2 U 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 F! r7 K0 M- q, ^0 v
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肉类：和汤一起吃 5 V7 g0 L6 c$ h" k" S" i
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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6 ^6 [$ B6 m) p9 O3 A9 y1 w) f 面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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