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一、 ' F; q5 {' i0 B6 E$ R+ V1 I7 f
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ Q( E6 m8 P F" T! j: G. b
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 t9 M1 o( s. A" u
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* N" C9 F, [0 c, E& N% u( U' ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& s' S% A0 ?- S5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
2 q- h0 Q' Z. ?( o! E9 i4 v6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 T& O9 B8 A S# \9 Q! `" H8 t
二、 + u4 J$ V- H6 v7 D. C4 ]. f" }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( m9 @2 c+ W: v' N7 D% ~' C9 N; I
或Tilapia(罗非鱼) * d6 V- H& R; @/ D$ F) D% e3 Y9 `
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' d" N" X6 E8 B
一条 9 k `4 M H1 C1 F/ _% x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " c6 I' p/ u1 Y( K1 t! m8 ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / X7 O2 x9 U! G) M! M& y3 a) o
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 . Y' K( k! g& q7 d; r! s
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' o* K [( Z! E
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 " J, h* u: N( N" e% S$ K* \
做法：
7 v/ b- M, H5 e* V5 f1 f/ `* D1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
9 ^" ^! R" z4 f1 Z* I) }2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 L8 `/ o. L8 g7 @# C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& [! \: v( b' j; N) A* m* y4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 v! V. t \8 k, a5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
